快过年了,教你制做一桌让家人赞不决口的年饭!快快收藏吧!

来源:本站2019-07-0127 次

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材料:  红薯粉丝1把肉末100克  调料:  郫县豆瓣1汤匙生姜3片蒜末1汤匙葱花1汤匙高汤4汤匙(约50毫升)花椒1小把干辣椒3条(切段)老抽1汤匙味精少许花椒粉1茶匙  作法:  1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟),然后用剪刀剪几刀使其短一点,沥干水分备用;  2、炒锅内倒入适量食油烧热,油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味,然后放入肉末炒散至变色;3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜,在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合,然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可);  4、倒入高汤后,放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干,最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。 小贴士:  1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝,比较筋斗口感好;  2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华,不可以少掉;  3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽,所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!  4、这又是一道很下饭的川菜,所以还要提醒一句——控制饭量哟!9.香辣爆鴨胗材料:  鸭胗或鸡胗300克青椒5根红尖椒5根  调料:  大蒜2粒(切片)生姜1小块(切片)大葱1小段(切片)花椒1小把干辣椒3根(切段)老抽少许淀粉1汤匙花雕酒或料酒1汤匙白糖1/2茶匙花椒粉1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙味精少许盐少许  作法:  1、鸭胗用盐搓洗,撕掉表面的黄膜和白筋,沥干水分后切成片;  2、把切成片的鸭胗放入碗内,调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉,用手抓匀腌制10分钟;3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;  4、炒锅内烧热、倒油,油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;  5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色,然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火,熄火后放入葱片翻炒均匀即可。   小贴士:  1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;  2、鸭胗比鸡胗较大,但是在制作前建议去掉表面的白筋,如果你牙劲够好就不需要了;  3、如果特别嗜辣,可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多,不然一定会辣得胃痛;  4、这道菜需要大火快速爆炒,如果时间炒久了,鸭胗会变得非常有嚼劲,保证第二天脸颊酸痛;  5、这道菜特别特别下饭,所以煮饭的时候注意不要煮太多饭,免得撑坏了!  10.秘制麻辣牛肉乾。

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